Le vin de pêche à l’ancienne est une boisson apéritive issue d’une tradition provençale consistant en la macération de feuilles de pêcher dans du vin accompagné d’alcool et de sucre. Ce vin fruité offre un goût délicat, loin des saveurs traditionnelles offertes par les vins classiques issus du raisin.
Les origines du vin de pêche à l’ancienne
Originaire du sud de la France, le vin de pêche à l’ancienne est né plus précisément dans la région des Alpes. Il était principalement réalisé par les ménagères provençales qui utilisaient les ingrédients locaux tels que les pêches et les feuilles de pêcher de la Vallée des Durance, ainsi que le vin blanc du Lubéron.
La préparation du vin de pêche
Selon la méthode ancestrale, le vin de pêche à l’ancienne est élaboré à partir de vin blanc et de feuilles de pêcher. Toutefois, il est aujourd’hui possible d’utiliser du bon vin rosé ou rouge pour sa confection.
Pour réaliser du vin de pêche à l’ancienne, voici les étapes à suivre :
- Récolter des feuilles de pêcher fraîches et les laver soigneusement avant de les sécher
- Placer les feuilles dans un grand bocal en verre et verser 1 litre de vin blanc, puis 200 ml d’eau-de-vie, et environ 150 g de sucre
- Fermer hermétiquement le bocal pendant 2 mois et demi
- Remuer occasionnellement durant les premiers 45 jours afin que la préparation absorbe bien le goût des feuilles.
Il est important de noter que le vin de pêche à l’ancienne s’améliore avec le temps. Il faut donc le laisser reposer à température ambiante pendant au moins six mois pour obtenir un apéritif de qualité.
Utiliser du vin blanc, rosé ou rouge
Bien que la recette traditionnelle du vin de pêche à l’ancienne soit réalisée à partir de vin blanc, il est également possible de préparer ce délicieux apéritif avec du vin rosé ou du vin rouge. Toutefois, il est essentiel de respecter le ratio d’alcool et de sucre en fonction du type de vin utilisé.
La saison idéale pour la préparation du vin de pêche
Puisque la fabrication du vin de pêche nécessite des feuilles de pêcher, il est recommandé de se référer à la saison de ce fruit pour sa préparation. Bien que les pêchers gardent la majorité de leurs feuilles pendant une grande partie de l’année, seules celles cueillies lors de la récolte du fruit peuvent être utilisées. Cette période est donc propice à la préparation de votre vin de pêche que vous pourrez déguster six mois plus tard jusqu’à un an après.
Découverte du rinquinquin, l’apéritif aux saveurs de pêche
Le rinquinquin est une variante du vin de pêche à l’ancienne, également réalisée avec des feuilles de pêcher macérées dans du vin, de l’alcool et du sucre. Toutefois, il se distingue par sa couleur légèrement rosée qui lui confère une certaine originalité.
Fabrication du rinquinquin maison
Pour réaliser du rinquinquin, il suffit de suivre la même méthode que celle décrite pour le vin de pêche à l’ancienne, en veillant bien à adapter les quantités de vin, d’alcool et de sucre en fonction du nombre de feuilles de pêcher utilisées. La période idéale pour préparer cet apéritif rafraîchissant se situe entre juin et août.
Le vin de pêche à l’ancienne et le rinquinquin sont des boissons apéritives savoureuses et faciles à réaliser chez soi. Elles offrent une alternative intéressante aux vins traditionnels tout en mettant à l’honneur les saveurs fruitées et gourmandes de la pêche.