Issu de la riche histoire culinaire de la région de Bourgogne en France, le bœuf bourguignon est non seulement célèbre pour sa préparation délicate et ses ingrédients locaux de qualité, mais aussi pour son lien étroit avec les vins de cette région. Le choix du vin utilisé dans la sauce ainsi que celui servi à table a une grande influence sur l’expérience gustative du plat.
Trois aspects principaux caractérisent ce plat :
- La texture – la viande est cuite lentement dans un récipient fermé ce qui permet aux différents ingrédients d’exprimer pleinement leurs saveurs et procure une texture tendre au plat.
- Le goût – la sauce à base de vin rouge lie ensemble les saveurs de la viande et des accompagnements pour offrir des arômes rehaussés par la cuisson en mijotage.
- Les accompagnements – sauce, champignons, oignons, pommes de terre, lardons, carottes, herbes aromatiques.
Un vin léger et raffiné conviendra donc parfaitement pour accompagner ce plat traditionnel.
L’accord parfait : les vins de Bourgogne pour sublimer votre bœuf bourguignon
Lorsque l’on pense à un accord mets-vin avec le bœuf bourguignon, les vins de Bourgogne sont généralement recommandés. Notamment, les appellations village de la région tels que Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny ou encore Vougeot. Ces vins issus du cépage pinot noir constituent un choix sûr et délicieux pour accompagner ce plat.
Quel vin pour cuisiner le bœuf bourguignon ?
Contrairement à ce qui se dit souvent, il n’est pas nécessaire d’utiliser une grande quantité de vin haut de gamme pour cuisiner votre bœuf bourguignon. Un vin rouge d’entrée de gamme de la région sera généralement suffisant. En revanche, choisissez une bouteille de meilleure qualité pour servir à table, afin de sublimer le plat.
D’autres options pour accompagner ce plat emblématique
Bien que les vins de Bourgogne soient conseillés pour accompagner le bœuf bourguignon, d’autres régions viticoles françaises offrent également de belles options. Les amateurs de pinot noir peuvent se tourner vers des vins d’Alsace ou du Jura, tandis que les vins du Languedoc-Roussillon, notamment ceux en provenance des terroirs reconnus tels que Corbières, Terrasses du Larzac, Pic Saint-Loup ou encore Saint Chinian seront également de bons choix. Enfin, certains vins de Bordeaux ou de Corse peuvent constituer une alternative intéressante.
Quelle quantité de vin utiliser ?
Pour 1 kg de viande à bœuf, il faudrait environ 1,5 L de vin rouge afin d’obtenir un plat savoureux et bien imprégné des arômes du vin. Si vous préférez utiliser un vin blanc pour cuisiner le bœuf bourguignon, n’hésitez pas à en mettre légèrement moins pour ne pas masquer les saveurs du plat.
L’essentiel est d’adapter l’accord mets-vin selon vos goûts et vos envies.
Astuces pour choisir et déguster votre accord mets-vin avec le bœuf bourguignon
- Oser les accords insolites : pour les aventuriers du palais, pourquoi ne pas tenter des associations surprenantes avec des vins étrangers ou des crus inattendus ?
- Goûter avant de servir : n’oubliez pas de goûter votre vin avant de le présenter à table, cela vous permettra de vous assurer que le mariage entre les saveurs sera au rendez-vous.
- Adapter l’accord aux accompagnements : si le bœuf bourguignon est servi avec des garnitures légères, privilégiez un vin moins corsé et tannique
- Connaître les préférences de vos convives : enfin, n’hésitez pas à demander les préférences de vos amis et proches pour être sûr de proposer un accord qui plaira au plus grand nombre.
Le bœuf bourguignon est un plat typiquement français qui s’accorde à merveille avec de nombreux vins rouges. N’hésitez pas à vous laisser guider par vos préférences gustatives et celles de vos convives pour trouver l’accord parfait.