Lorsque l’on parle de vieux vin, on pense généralement à des crus chers et prestigieux. Mais il arrive parfois que le vin soit laissé trop longtemps au fond du placard et tourne. Qu’il s’agisse d’un vin bon marché ou d’un cru rare, un vin périmé n’est pas forcément perdu. Il peut en effet encore être utilisé pour créer des recettes délicieuses. Dans cet article, nous verrons comment profiter d’un vin qui a tourné.
Pourquoi un vin tourne-t-il ?
Avant de savoir comment le recycler, il est important de comprendre ce qui se passe quand un vin tourne. Lors de sa mise en bouteille, le vin commence déjà à évoluer grâce à une oxydation naturelle. La quantité d’oxygène présente dans la bouteille provoque alors des changements dans les arômes, qui sont essentiels à nos papilles.
Si le vin reste trop longtemps ouvert ou entamé, le processus d’oxydation s’accélère. Inutile de dire que ce phénomène se produit particulièrement rapidement si le vin est stocké dans un endroit chaud ou exposé à la lumière directe du soleil. Les arômes originaux du vin commencent alors à s’altérer et peuvent donner une saveur amère.
Utiliser le vin pour cuisiner
Le vin qui a tourné peut toujours être utilisé pour parfumer des plats. En effet, le goût terne et amer du vin donnera une note unique à votre cuisine. Cette astuce culinaire fonctionne parfaitement avec :
- Les viandes braisées : le vin peut être ajouté aux viandes pour rajouter un peu de couleur et de saveur.
- Les soupes et sauces : vous pouvez remplacer le bouillon par du vin périmé pour obtenir une soupe riche et savoureuse.
- Les plats mijotés : les vins sombres et fruités sont parfaits pour aromatiser les plats mijotés.
- Les marinades : le vin périmé est idéal pour réaliser des marinades car il va donner du caractère à vos viandes.
Un exemple de plat très populaire à base de vin périmé est le bœuf bourguignon. Pour réaliser cette recette, commencez par faire revenir les morceaux de bœuf dans une poêle. Une fois la viande dorée, versez le vin et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Vous pouvez ensuite ajouter des légumes, des oignons et des champignons pour compléter le plat. Le bœuf bourguignon est un classique français et un plat idéal pour réutiliser un vin périmé.
Faire du vinaigre maison
Outre les plats en sauce, le vin tourne peut aussi être transformé en vinaigre. La première étape consiste à passer le vin au tamis pour s’assurer que tous les dépôts solides ont été retirés. Vous pouvez ensuite verser le vin dans un grand pot et ajouter une petite quantité de « mère », une substance acide capable de convertir le vin en vinaigre.
Placez ensuite le pot dans un endroit calme et sombre et attendez que le vinaigre commence à fermenter. Ce processus peut prendre entre 3 et 6 mois en fonction de la température ambiante. Une fois que le vinaigre a atteint la consistance et le goût souhaités, vous pouvez le filtrer et le conserver dans des bouteilles hermétiques.