Le sushi, avec ses saveurs uniques et puissantes, grâce au riz vinaigré, poisson cru, sauce soja salée et wasabi, constitue un défi pour le mariage avec le vin. Pour réussir cet accord mets-vin, l’option la plus courante est d’opter pour un vin blanc sec. Cependant, il est aussi possible de tenter des associations plus surprenantes comme le champagne ou même de légers vins rouges. Découvrez ci-dessous nos suggestions pour accompagner vos sushis avec le vin idéal.
Vins blancs secs : la valeur sûre
Lorsque l’on pense aux vins à associer avec des sushis, les vins blancs secs sont souvent les premiers qui viennent en tête. Effectivement, leur minéralité et fraîcheur permettent de contrebalancer la richesse du poisson cru et l’acidité du vinaigre de riz. Les notes d’agrumes se marient parfaitement avec les plateaux de sushis. Voici quelques suggestions :
- En Bourgogne, choisissez une appellation qui met en valeur le Chardonnay.
- Accompagnez vos sushis avec un vin blanc d’Alsace (Riesling, Pinot Gris ou Gewürztraminer).
- Optez pour un vin blanc de la Loire (Sauvignon Blanc ou Chenin Blanc) pour sublimer vos plateaux de sushis et chirashis.
- Un vin de l’appellation Anjou s’accorde bien avec les tartares de poisson et les sushis.
Sushis et vins pétillants : pour surprendre vos convives
Si vous souhaitez tenter un accord mets-vin audacieux, misez sur le champagne pour accompagner vos sushis. L’effervescence des vins pétillants ouvre l’appétit, tandis que leur acidité peut équilibrer les saveurs riches des poissons gras. N’hésitez pas à choisir :
- Un champagne avec une dominance de Chardonnay.
- Un Crémant de Loire à base de Chenin Blanc.
- Un Cava, ce vin pétillant espagnol élaboré selon la méthode traditionnelle.
Sushis et vins rouges : osez l’originalité
Les vins rouges ne sont généralement pas recommandés pour accompagner les sushis en raison de leur puissance qui masque la finesse du poisson cru. Toutefois, si vous êtes amateurs de rouge, choisissez un vin léger et faible en tanins pour accompagner vos plateaux de chirashis et sushis. Voici quelques suggestions :
- Optez pour un vin de l’appellation Beaujolais ; le cépage gamay présent dans ces bouteilles est peu tannique et se marie bien avec les sushis à base de thon.
- Un vin rouge léger et fruité de la Loire peut aussi convenir à cette association si vous préférez les rouges.
Sake ou thé : les accords traditionnels avec les sushis
Enfin, pour vos plateaux de sushis, vous pouvez opter pour des accords traditionnels issus du pays du Soleil levant (Japon)Â :
- Le sake, l’alcool de riz japonais, reste un choix classique et incontournable pour accompagner vos sushis en respectant la tradition.
- Le thé vert japonais, également appelé matcha, est une alternative intéressante pour ceux qui ne souhaitent pas consommer d’alcool. Il se marie particulièrement bien avec le poisson cru grâce à ses arômes végétaux délicats et sa légère amertume.
Associer les sushis et le vin n’est pas une tâche facile, mais il existe de nombreuses options pour réussir cet accord mets-vin. N’hésitez pas à expérimenter différentes associations selon vos envies et celles de vos convives. En choisissant un vin blanc sec, un pétillant rafraîchissant ou même un léger vin rouge fruité, vous saurez ravir les papilles et sublimer ce plat raffiné issu de la gastronomie japonaise.