Chaque année, la préparation du repas de Noël soulève une question cruciale : quels vins choisir pour sublimer les plats que vous allez servir à vos invités ? Entre les traditions et l’envie d’étonner, il est essentiel de trouver les accords parfaits pour accompagner chaque étape de ce festin gourmand. Voici donc un guide complet pour sélectionner les meilleurs vins pour votre repas de Noël.
L’apéritif
L’apéritif ouvre le bal des festivités et donne le ton pour le reste du repas. Pour marquer cette première étape, un vin effervescent est idéal. Le Vouvray ou le Crémant de Loire sont des choix excellents qui apporteront légèreté et fraîcheur à vos amuse-bouches. Si l’apéritif comprend du foie gras, des huîtres, des escargots ou du saumon fumé, optez pour un Champagne brut ou un vin blanc minéral comme un Chablis.
Pour ceux qui préfèrent éviter les bulles, pensez également aux vins blancs minéraux tels que le Riesling d’Alsace ou le Muscadet. Ces vins se marient parfaitement avec les saveurs salines et iodées des fruits de mer ainsi qu’avec les notes fumées du saumon.
Les entrées
Lorsqu’il s’agit des entrées, ces dernières demandent souvent un vin qui sait se faire subtil pour ne pas écraser les saveurs délicates des plats. Les crustacés, par exemple, comme les crabes, les langoustes et les langoustines, apprécient la compagnie de vins blancs ayant du caractère comme un Chablis ou un Méursault. Leur texture fine et leur goût délicat seront magnifiés par ces nectars légers mais complexes.
Pour des entrées plus riches, à base de volaille et de foie gras, un Pessac-Léognan blanc saura apporter une touche suave grâce à son élevage en fûts. Un Saint-Aubin ou un Beaune Premier Cru sont également de très bons choix pour accompagner ces mets goûteux sans toutefois les dominer.
Le plat principal
Le plat principal constitue souvent le cœur du repas de Noël et mérite une attention particulière en termes de choix de vin. Les viandes rouges, les gibiers et les plats mijotés appellent des vins charpentés comme les Bordeaux, les Côtes-du-Rhône sud ou encore les Madiran. Ces vins riches et tanniques équilibreront les saveurs puissantes de vos rôtis et daubes.
- Pour les volailles : Optez pour un Volnay ou un Chinon pour savourer pleinement un chapon farci.
- Pour les gibiers : Un Châteauneuf-du-Pape ou un Languedoc apportera la robustesse nécessaire aux plats en sauce.
- Pour le canard : Un Gaillac rouge ou un Bergerac rouge rehausseront admirablement le caractère du magret.
Accompagnement des fromages
Le plateau de fromage est un incontournable entre le plat et le dessert. Il est crucial de ne pas négliger les accords ici. Alors que certains pourraient automatiquement reprendre le vin servi avec le plat principal, il est parfois judicieux de varier les plaisirs :
| Type de vin | Accord Fromage |
|---|---|
| Vin rouge souple | Salers, Laguiole, Époisses, Tomme de brebis |
| Vin blanc sec | Comté, Beaufort, Chèvre, Saint-Marcellin |
| Champagne ou Crémant | Brie, Neufchâtel, Camembert |
| Liquoreux | Pâte persillée, Tomme de brebis, Parmesan |
Le dessert
Enfin, place au dessert ! La bûche de Noël vient clôturer ce festin avec élégance. Selon sa composition, différents vins peuvent venir embellir cet instant de gourmandise.
- Bûche aux fruits rouges : Un vin rosé pétillant comme un Gaillac méthode ancestrale ou un Crémant rosé sera parfait.
- Bûche au chocolat : Les vins doux naturels comme le Maury ou le Banyuls offriront une alliance harmonieuse avec les arômes profonds du cacao.
- Bûche aux noisettes : Un Champagne Brut accentuera les saveurs autolytiques tout en apportant fraîcheur et finesse.
- Bûche aux fruits exotiques : Pour conclure en note sucrée, un classique Sauternes ou Montbazillac est recommandé.
Suggestions spécifiques pour terminer sur une bonne note
N’oubliez pas qu’il est aussi possible de surprendre vos convives avec des choix moins traditionnels. Par exemple, un Gewurztraminer d’Alsace apportera des notes épicées et fruitées idéales pour une bûche exotique. Pour une touche régionale authentique, un Vin de Rivesaltes peut offrir une conclusion douce et chaleureuse au repas.
Ainsi, composer un menu de Noël réussi passe autant par le raffinement des plats que par l’équilibre des vins qui les accompagnent. En suivant ces conseils, vos fêtes de fin d’année promettent de devenir un véritable gala gastronomique.