Les vins rouges sont plus ou moins accessibles. Saint-émilion, châteauneuf-du-pape, volnay en Bourgogne… tout ces vins se servent à température de 16°C.
Les vins légers sont plutôt faciles à boire, ils ont le plus souvent plus de nez que de bouche. Les appellations sont de vin primeur ou vin nouveau. Le plus connu reste le Beaujolais qui se boit aussitôt acheté.
Plus long en bouche, équilibrés entre sucre et acidité, les vins de caractères sont complexes et expriment leur tempérament en vieillissant. Les vins se conservent entre 4 et 8 ans, la conservation est un élément clé pour l’évolution du vin.