Les vins à bulles se distinguent par les vins pétillants et les vins mousseux. Ces vins effervescents ont des bulles obtenues grâce à la rencontre du liquide et du gaz carbonique.
A consommer en apéritif avec chips, cacahuètes, le champagne est le plus connus des vins mousseux, mais autre que cette boisson synonyme de fête, la blanquette de Limoux, la clairette de Die, anjou, Bourgogne, gaillac… comportent deux fois plus de gaz carbonique que les vins pétillants. Des vins AOC issus de chenin blanc (buget, montlouis-sur-loire, touraine, Savoie et vouvray) dégagent un arôme d’acacia, d’agrumes et de rose en étant jeune et en vieillissant, l’arôme d’abricot et de miel se fait sentir.
Comment reconnaître un bon champagne ?
Un bon champagne se reconnait par ses bulles, elles doivent former un train de bulles (une dizaine) de façon ininterrompus pour former la mousse. Les bulles forment en surface de champagne une collerette.
Dosage en sucre
Le type de vin est obtenu selon la quantité de liqueur utilisée :
- Extra brut entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
- Brut moins de 12 grammes de sucre par litre
- Extra dry entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
- Sec entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
- Demi-sec entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
- Doux plus de 50 grammes de sucre par litre
