Depuis l’Antiquité, le vin est considéré comme l’un des plus grands symboles de la culture et du patrimoine français.
La décantation est une tradition qui consiste à verser le vin dans une carafe afin de le présenter aux invités et de le faire déguster avant qu’il ne soit servi. Cette étape importante peut permettre à certaines propriétés organoleptiques du vin de s’exprimer pleinement et de se révéler.
Mais combien de temps doit-on laisser le vin en carafe avant de le servir ? Dans cet article nous allons voir les différents critères à prendre en compte pour déterminer le temps idéal de décantation d’un vin.
Qu’est-ce que la décantation ?
La décantation est le processus qui consiste à mélanger doucement le vin contenu dans la bouteille avec l’oxygène extérieur afin de modifier certaines caractéristiques gustatives et olfactives.
Cette manipulation permet de maximiser le plaisir de la dégustation et de mieux comprendre les arômes et les saveurs présentes dans le vin.
En raison de son action sur les composés aromatiques volatils, la décantation offre également une meilleure présentation visuelle qui met en valeur le vin et en facilite le service.
Quel est le temps optimum pour décanter un vin ?
Le temps optimal pour décanter le vin va varier selon l’âge du vin et sa typologie. La plupart des vins jeunes bénéficieront d’une courte période de décantation (20 minutes environ). Les vins plus âgés, quant à eux, devront être décanter plus longtemps pour donner aux arômes un maximum d’expressivité (de 1 heure à plusieurs heures).
- Vins blancs : de 10 à 30 minutes.
- Vins rouges légers et fruités : de 20 à 45 minutes.
- Vins rouges profonds, puissants et tanniques : de 40 minutes à 2 heures.
- Grands vins anciens, complexes et concentrés : jusqu’à plusieurs heures.
Chaque vin est unique et il est conseillé de goûter le vin après chaque demi-heure de décantation pour déterminer le moment idéal pour le servir.
Comment décanter un vin ?
Les étapes de décantation sont les suivantes :
- Ouvrez la bouteille et versez une petite quantité de vin dans une carafe.
- Prenez le col de la bouteille et tournez-la doucement plusieurs fois dans un sens et dans l’autre.
- Continuez à verser le vin dans la carafe, puis renversez-la vers l’avant pour couper le vin du fond de la bouteille.
- Laissez le vin reposer pendant le temps optimal correspondant au type de vin.
- Goûtez le vin à intervalles réguliers pour déterminer le moment idéal pour le servir.
Une fois le vin décanter, il est important de garder la carafe couverte pour éviter que le vin ne s’oxyde trop rapidement.
Pourquoi est-il important de décanter un vin ?
Au-delà de la présentation et de la mise en valeur des arômes et des saveurs, la décantation est un procédé très utile pour éliminer certains défauts des vins. Une bonne décantation peut aider à éliminer les tanins excessifs, les odeurs désagréables ou les impuretés.
La décantation procure également une sensation de fraîcheur qui complètera le plaisir sensoriel et rendra votre expérience de dégustation beaucoup plus agréable.
Conclusion
Décanter un vin est une étape importante de la dégustation qui peut influencer grandement le plaisir sensoriel et la qualité du vin. Le temps idéal pour décanter un vin variera selon sa typologie et son âge. Il est important de goûter le vin à intervalles réguliers pour déterminer le moment idéal pour le servir.
Enfin, une bonne décantation peut également aider à éliminer certains défauts et impuretés et offrir une sensation de fraîcheur supplémentaire.